L'assistant chef de chantier gros œuvre joue un rôle clé dans l'organisation d'une opération de construction de bâtiment. Il prend en charge l'ensemble des documents liés au projet et élabore un planning d'exécution en cycles et en zones de construction. Il veille à l'application des procédures du gros œuvre, implante les ouvrages sur le chantier, et supervise les équipes dans leurs tâches. Il assure également des contrôles quantitatifs et qualitatifs, organise les livraisons de matériaux, prépare les aires de stockage et gère le traitement des déchets.

Sur le plan managérial, l'assistant chef de chantier gros œuvre communique les consignes aux équipes et rend compte de l'activité au chef de chantier. Il détaille l'organisation mise en place, veille à l'application des réglementations en matière de sécurité, d'environnement, et des procédures de qualité. Il anime le quart d'heure sécurité et participe aux réunions techniques du chantier, le cas échéant. L'assistant chef de chantier travaille sous la supervision du chef de chantier ou, selon la structure de l'entreprise, du chef d'entreprise. Ses tâches impliquent des déplacements fréquents, parfois de plusieurs jours ou semaines, et des horaires variables en fonction des contraintes techniques et des délais. Il doit collaborer avec divers acteurs, notamment les équipes d'autres entreprises, les fournisseurs, le coordonnateur de sécurité, le voisinage du chantier, et différents intervenants externes tels que la maîtrise d'œuvre, le bureau d'étude technique et les coordonnateurs.

Dans certaines organisations d'entreprise, l'exercice du métier d'assistant chef de chantier gros œuvre nécessite des compétences spécifiques, telles que la validation pour le travail en hauteur et une habilitation à l'environnement électrique.