Le métier de chef de chantier gros œuvre s'articule autour de trois fonctions : la première est technique, axée sur la réalisation d'ouvrages, la seconde est organisationnelle, centrée sur le suivi et la gestion de chantier, et la troisième est managériale, mettant l'accent sur la communication et l'animation de l'équipe.

Dans ses fonctions techniques et organisationnelles, le chef de chantier gros œuvre utilise le dossier de chantier, élabore les plannings de travaux et les documents d'ordonnancement. Il finalise les méthodes d'exécution en prenant en compte les besoins en matériel, en matériaux et en main-d'œuvre, tout en intégrant les mesures de sécurité, tant individuelles que collectives, et en adoptant une approche environnementale.

Dans ses fonctions managériales, le chef de chantier gros œuvre encadre les équipes, assure la communication interne et externe en représentant les valeurs de l'entreprise. Il établit des consignes, délègue la mise en œuvre et rassemble les équipes autour de l'organisation proposée. Il gère les imprévus, veille à l'application des réglementations (sécurité, environnement, etc.) et des procédures de qualité. Il fait le lien avec la direction, anime le travail des équipes de production en s'appuyant sur la démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) de l'entreprise. De plus, il participe aux réunions de chantier, coordonne les interactions entre les différents corps d'état intervenant sur le chantier.

Le chef de chantier exerce son métier par délégation de pouvoir sous l'autorité du conducteur de travaux ou, selon l'organisation de l'entreprise, du chef d'entreprise. Son travail se déroule dans les entreprises de construction bâtiment de moyenne et grande envergure, sur des chantiers de gros œuvre en extérieur pour le suivi et les vérifications visuelles des travaux, ainsi que dans le bureau de chantier pour la production écrite. Sa mission implique des déplacements fréquents et peut entraîner un éloignement du domicile de plusieurs jours ou semaines. Les horaires peuvent varier en fonction des impératifs techniques et des délais à respecter. Les fonctions managériales du chef de chantier nécessitent une communication constante avec les équipes des autres entreprises, les fournisseurs, les coordinateurs de sécurité, le voisinage du chantier et divers intervenants externes tels que la maîtrise d'œuvre, le bureau d'étude technique et les coordinateurs. Dans certaines configurations d'entreprise, l'exercice du métier de chef de chantier gros œuvre peut nécessiter une habilitation pour le travail en hauteur et une habilitation à l'environnement électrique.