Le chef de cuisine en restauration collective est chargé d'organiser et de superviser la production et la distribution des repas dans un établissement de restauration collective. Il est responsable de la conception de menus adaptés aux différents types de consommateurs tout en respectant le budget alloué. Sa priorité est de garantir que la production et la distribution des repas se déroulent en toute sécurité au travail. De plus, il assure la sécurité alimentaire des convives en veillant à respecter strictement la législation en matière d'hygiène. Son objectif principal est de maintenir une qualité constante dans la distribution des prestations.

Le chef de cuisine en restauration collective est également responsable de la gestion d'une équipe, dont la taille varie en fonction de la structure, du type de service et du nombre de repas servis. Il assume la responsabilité globale du fonctionnement du restaurant collectif et rend compte à sa hiérarchie. Selon la taille de la structure, il peut être placé sous la supervision d'un gestionnaire ou d'un service externe. Il entretient des relations continues avec ses collaborateurs, les convives, les fournisseurs et, occasionnellement, avec les organismes de contrôle, les services connexes et le client.

Les principales activités du chef de cuisine en restauration collective sont axées sur la production culinaire et la distribution des repas. Les tâches liées à la gestion des équipes et de la production peuvent varier en importance en fonction de l'établissement. Cet emploi se trouve dans des établissements de restauration collective, qu'ils soient publics ou privés, à vocation sociale, autogérés ou sous contrat avec une société de service. Il couvre divers segments de marché, tels que l'entreprise, le scolaire, la santé et les loisirs, et peut adopter des modes d'organisation traditionnels ou industriels.

Les horaires de travail du chef de cuisine en restauration collective peuvent être continus ou fractionnés, et il peut être amené à travailler en soirée, les fins de semaine et les jours fériés. Le travail se déroule dans différentes zones de préparation et de distribution des repas, ainsi que dans un bureau pour les tâches administratives. Le travail implique généralement de rester debout pendant de longues périodes et de faire face à des conditions ambiantes variables, alternant entre le froid et la chaleur en fonction des préparations culinaires. Le port d'une tenue professionnelle est obligatoire, et la connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est essentielle. Ce poste exige des compétences en analyse, synthèse, et une capacité à communiquer et à gérer les conflits. La rigueur, l'organisation et la méthodologie sont nécessaires pour la gestion des matières premières.