Présentation

La formation de Serveur en restauration vise à préparer les apprenants à exceller dans le secteur de la restauration en leur fournissant les compétences essentielles pour offrir un service de qualité aux clients dans divers établissements de restauration, allant des restaurants traditionnels aux brasseries en passant par les traiteurs et la restauration mobile. Les apprenants acquerront des compétences en matière de mise en place des espaces de restauration, de service à table et au buffet, de communication avec les clients et de gestion des situations difficiles.
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Compétences à valider

Les compétences à valider sont les suivantes :

Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande

  • Réaliser les travaux préalables au service en restauration : Avant le service, le serveur en restauration prépare les tables en disposant la vaisselle, les couverts, les verres et les nappes de manière soignée. Il s'assure que tout est propre et en bon état pour accueillir les clients. Il peut également préparer des éléments spécifiques tels que des bougies, des menus spéciaux ou des décorations.
  • Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes : Le serveur en restauration est responsable de maintenir la propreté et l'hygiène des espaces de restauration, y compris les tables, les chaises, les sols et les équipements. Il veille à ce que les locaux annexes tels que les toilettes et les zones de service soient également propres et bien entretenus. Cela garantit un environnement agréable et sûr pour les clients.
  • Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes : Avant l'ouverture du restaurant, le serveur en restauration organise et agence les espaces de restauration selon les normes de l'établissement. Il s'assure que tout est en ordre et prêt à recevoir les clients. Il peut également préparer les équipements nécessaires pour le service, tels que les chariots de service, les plateaux, etc.
  • Mettre en place les différents types de buffet : Dans le cas où le restaurant propose un service sous forme de buffet, le serveur en restauration est chargé de mettre en place les buffets en disposant les plats, les plateaux, les ustensiles et les aliments de manière attractive. Il veille à ce que tout soit bien approvisionné et organisé pour permettre aux clients de se servir facilement.
  • Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table : Le serveur en restauration accueille chaleureusement les clients à leur arrivée au restaurant. Il les guide vers leur table, leur offre de l'aide pour s'asseoir et assure un premier contact convivial. Il veille à ce que les clients se sentent les bienvenus et à l'aise dès leur entrée dans l'établissement.
  • Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés : Le serveur en restauration remet les cartes et les menus aux clients, explique les plats du jour et répond aux questions des clients sur le menu. Il prend ensuite la commande des clients, note leurs préférences et leurs demandes spéciales, et transmet ces informations aux cuisines et aux autres services afin d'assurer un service efficace et personnalisé.

Réaliser le service en restauration

  • Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service : Le serveur en restauration est responsable de la préparation et du service des boissons, notamment des cocktails, des vins, des boissons non alcoolisées et des cafés. Il doit respecter les règles de service en ce qui concerne les quantités, les températures et les présentations. Il peut également conseiller les clients sur les choix de boissons en fonction de leurs préférences et des plats commandés.
  • Effectuer les différents types de service à table et au buffet : Le serveur en restauration maîtrise différentes techniques de service, qu'il s'agisse du service à table, où il présente les plats aux clients et les sert individuellement, ou du service au buffet, où les clients se servent eux-mêmes. Il doit savoir adapter son style de service en fonction du type de restaurant et des préférences des clients.
  • Préparer, vérifier une addition et l'encaisser : À la fin du repas, le serveur en restauration prépare l'addition en tenant compte de ce que les clients ont commandé. Il vérifie l'exactitude de l'addition, l'apporte aux clients et l'encaisse lorsque ceux-ci sont prêts à payer. Il peut également expliquer le détail de l'addition aux clients et traiter les paiements de manière professionnelle.

Exemples de questions posées pendant la session d'examen

1. Comment préparez-vous une table pour accueillir des clients dans un restaurant ?
Notre conseil : Lorsque vous répondez à cette question, détaillez le processus de préparation de la table, en mettant l'accent sur la propreté, la disposition soignée de la vaisselle et des couverts, l'ajout de nappes si nécessaire, et tout élément spécifique à l'établissement. Mentionnez également votre souci du détail et votre engagement à offrir une expérience agréable aux clients.
2. Comment gérez-vous une commande complexe avec plusieurs plats pour différentes tables en même temps ?
Notre conseil : Lors de votre réponse, expliquez comment vous prenez les commandes de manière précise, en notant les préférences des clients et en transmettant les informations correctement aux cuisines. Mettez en avant votre capacité à organiser et à prioriser les commandes, en veillant à ce que tous les plats soient servis en temps voulu. Mentionnez également votre communication efficace avec l'équipe de cuisine et les autres membres du personnel pour assurer un service fluide.
3. Comment traitez-vous une situation difficile avec un client mécontent ?
Notre conseil : Dans votre réponse, montrez votre aptitude à gérer les clients mécontents de manière professionnelle et calme. Expliquez comment vous écoutez attentivement les préoccupations du client, présentez des solutions appropriées et assurez-vous que le client quitte l'établissement satisfait. Mentionnez également votre capacité à rester courtois et à garder votre sang-froid même dans des situations tendues, en mettant l'accent sur le service client de qualité.
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Nos conseils pour une bonne préparation

Apprenants et
candidats
Ne négligez pas l'importance de la communication avec les clients et l'apprentissage des règles de service à table, car ce sont des éléments clés de la réussite en tant que serveur en restauration.
Formateurs
 
Encouragez activement la pratique des compétences en situation réelle, y compris des simulations de service et des interactions avec des clients simulés, pour renforcer la confiance des apprenants dans leur rôle de serveur.
Ecoles et
centres de formation
Assurez-vous que les apprenants ont accès à un environnement de formation réaliste, équipé de matériel de restauration professionnel, pour qu'ils puissent se familiariser avec les équipements et les procédures qu'ils utiliseront dans leur carrière professionnelle.
Vous pouvez utiliser le copilote d'Educentre pour réussir vos actions de formation.
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Informations officielles

Code RNCP : RNCP34422
Consultez les documents officiels, notamment le REAC (Référentiel Emploi Activités Compétences) et le RC (Référentiel de Certification) pour plus d'informations : cliquez ici

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